Jonas Straube
Jonas Straube hat sein Talent zur Berufung gemacht. Es gibt kaum einen Zweiten, der die asiatisch-europäische Crossover-Küche auf so hohem Niveau zelebriert.
Heute Ist Jonas Küchenchef in einem der angesagtesten Lokale in Hamburg: The Player.
Jonas Straube gewann 2009 beim renommiertesten Wettbewerb für deutsche Nachwuchstalente den Rudolph Achenbach Preis auf Landesebene und ging 2016 aus dem „Next Chef Award“ als Sieger hervor. „Mit weitem Abstand zu den Mitbewerbern“, wie der Jury-Vorsitzende Johann Lafer betonte.
Zu jenem Zeitpunkt gerade mal 25 Jahre alt, hatte dieser Jungkoch nicht nur etliche Stationen in der Schweiz, auf Mallorca und in Hamburg hinter sich – er erwarb sich in Kollegenkreisen auch schnell einen Ruf als einer der ganz großen Könner der kulinarisch perfekten Verschmelzung von asiatischen und europäischen Kochstilen.
„Crossover“ ist denn auch der Untertitel seines ersten Kochbuches
Nachhaltigkeit und tiefer Respekt vor dem Grundprodukt prägen all seine Rezepte.
Seinen unverkennbaren Style de Cuisine entwickelte Jonas Straube in den Jahren als Koch auf Wanderschaft und später auch als einer der jüngsten Souschefs des Landes im Hamburger „coast by east“.
Ein Markenzeichen sind die fast unzähligen Saucen, Dips und Chutneys, die Jonas einsetzt.
Werdegang
2007-2010
Ausbildung Landhotel Gasthof Schütte (Schmallenberg)
2010-2012
The k Gourmetrestaurant im Kulm Hotel (St. Moritz/Schweiz)
2012-2013
coast by east (Port Adriano/Mallorca)
2013-2021
coast by east (Hamburg, Sous Chef)
Störtebeker/Elbphilharmonie (Sous Chef)
east Hotel Hamburg (Küchenchef)
coast by east Hamburg (Küchenchef)
2021-heute
Der Player (Hamburg, Küchenchef)
Justin Leone
Justin Leone hat in mehreren Ländern unter den renommiertesten Chefköchen der Welt und in den angesehensten Weinkellern gearbeitet. Dadurch ist er zu einem international anerkannten Maßstab für Exzellenz, Fachwissen, Professionalität und insbesondere einen ganz eigenen Charakter geworden.
Vom 3-Sterne-Michelin-Restaurant und Nr. 1-Restaurant in Nordamerika, dem Alinea in Chicago unter dem berühmten Grant Achatz, über das 2-Sterne-Michelin-Restaurant Marcus Wareing in London bis hin zum legendären 2-Sterne-Tantris in München: Als Chef-Sommelier hat Justins Karriere zwei Jahrzehnte und mehrere Kontinente umspannt.
Während dieser Zeit wurde er mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet, darunter zweimal „Jury Honors – Beste Weinkarte der Welt“ und „Beste Weinbegleitung & glasweise“ vom renommierten „World of Fine Wine Magazine“. Der „Prix Le Montrachet“ zeichnete Justin als besten Burgunder-Sommelier Deutschlands aus, und 2013 erhielt er den Titel „Sommelier des Jahres, Deutschland“ vom führenden europäischen Kulinarikmagazin „Rolling Pin“. Außerdem erhielt er die Auszeichnung für «Best Newcomer Weinkonzept der Welt 2024».
Justin Leone ist der Meinung, dass kein Sommelier es wagen sollte, eine Windsor-Krawatte anzulegen, ohne selbst seine Hände tief in der Erde vergraben zu haben. Deshalb verbrachte er fast ein Jahr in Burgund, wo er die komplexen Terroirs und die Weinherstellung der heiligsten Regionen Frankreichs studierte – alles unter dem wachsamen Auge des Superstars Nicolas Potel von der gleichnamigen Négociant-Firma und später Domaine de Bellene.
Während seiner Zeit in Chicago arbeitete er auch hinter einigen der besten Bartresen der USA. Er war Absolvent der Charter Class der ersten United States Bartending Guild in Chicago, was ihm einen Platz als nationaler Mixologe für Svedka Vodka und als Mid-Western-Mixologe-Berater für Heaven Hill Distilleries einbrachte. Er weiß besser als jeder andere, dass die Arbeit als Sommelier nicht an der Kellertür beginnt, sondern von dort ins Blut übergeht.
Heute betreibt er in München die Winebar Sticks & Stones, wo er – sage und schreibe – 800 (!) Gewächse im Offenausschank anbietet. Ende Mai 2024 ist Justin mit nicht weniger als vier Gold Stars von der Star Wine List International aus Wien zurückgekehrt.
Fortsetzung folgt …